Esas golosinas súper dulces que todos asociamos con el chocolate caliente y las fogatas obtuvieron su nombre de la planta de la que se hicieron originalmente: malvavisco.
MalvaviscoAlthea officinalis) es una planta perenne alta con flores rosadas que es originaria de África pero que ahora crece en otras partes del mundo. Sus raíces se han utilizado como alimento y medicina durante miles de años y tienen un contenido extremadamente alto de mucílago, una sustancia espesa y viscosa que se extrae con agua (piense en la okra, un pariente que también tiene un alto contenido de mucílago).
Como alimento, las hojas y las partes aéreas tiernas se usaban a menudo como verde nutritivo en su región nativa. La raíz de malvavisco tiene una dulzura natural. Esto, combinado con su mucílago, significaba que a menudo se usaba para espesar postres y otros platos dulces. El dulce que ahora conocemos como "malvaviscos" probablemente surgió más por sus propósitos medicinales que como alimento.
Ya en la época egipcia, se usaba un alimento endulzado con miel elaborado a partir de la raíz para calmar los dolores de garganta. Lo que hoy llamamos malvaviscos se hizo originalmente en Francia a partir de la raíz de la planta de malvaviscos. Si bien eran populares, su elaboración requería mucho trabajo y, finalmente, la raíz de malvavisco se reemplazó por gelatina y claras de huevo para obtener la misma consistencia. nombre científico de malvavisco, Althea, viene del griego "althos", que significa sanador. En la antigüedad, era venerado por sus propiedades curativas y solía calmar muchas dolencias internas y externas.
Hoy en día, la raíz todavía se usa por sus propiedades calmantes. Esto incluye para el dolor de garganta, gástrico y malestar digestivo, y cualquier condición caliente e inflamada, especialmente aquellas que afectan las membranas mucosas. Externamente, ayuda a la cicatrización de heridas y refresca y alivia las quemaduras solares, las picaduras de insectos y las erupciones cutáneas. La investigación está investigando la capacidad del malvavisco para calmar las membranas mucosas irritadas, su utilidad para aliviar el asma y las propiedades de la hoja (Deters et al., 2010; Alani et al., 2015; Razaei et al., 2015).
La próxima vez que tenga antojo de malvaviscos, intente hacer algunos malvaviscos de verdad a la antigua. ¡No tienes que sentirte culpable porque estos también son buenos para ti!
Malvaviscos caseros con raíz de malvavisco
Ingredientes:
- 4 cucharadas de gelatina de animales alimentados con pasto
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de raíz de malvavisco en polvo
- 1 taza de miel
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- En una cacerola pequeña, hierva el agua.
- Agregue la raíz de malvavisco y revuelva con un batidor y reduzca a fuego lento.
- Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Retire del fuego y coloque en el refrigerador hasta que se enfríe.
- Una vez frío, pasar por un colador fino a un bol. Si es necesario, agregue más agua hasta que mida 1 taza.
- Reserva la mitad de esta mezcla en otro recipiente y agrega la gelatina, revolviendo hasta que se disuelva.
- Tome la otra mitad de la mezcla y colóquela en una cacerola.
- Agregue la miel, la vainilla y la sal. Llevar a fuego lento.
- Usando un termómetro para dulces, caliente hasta que la mezcla alcance alrededor de 240 ° y luego retire del fuego.
- Agregue lentamente a la mezcla de gelatina, mezclando lentamente con una batidora manual a velocidad baja al mismo tiempo.
- Una vez combinado, continúa licuando a velocidad alta durante otros 10 minutos, hasta que se forme una consistencia de crema de malvavisco con picos.
- Vierta la mezcla en un molde de 8x8 forrado con papel pergamino.
- Apartar y dejar firme.
- Cuando esté firme cortar con un cuchillo al tamaño deseado.
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Referencias
- Alani B, Zare M, Noureddini M. (2015) Efectos broncodilatadores y B-adrenérgicos de extractos metanólicos y acuosos de raíz de Althea en músculo liso traqueobronquial aislado de rata, Advanced Biomedical Research, 4:78.
- Deters A., Zippel J, Hellenbrand N, Pappai D, Possemeyer C, Hensel A. (2010) Extractos acuosos y polisacáridos de raíces de malvavisco (Althea officinalis L.): internalización celular y estimulación de la fisiología celular de células epiteliales humanas in vitro. Revista de Etnofarmacología, 127:1, 62-9.
- Rezaei M, Dadgar Z, Noori-Zadeh A, Mesbah-Namin SA, Pakzad I, Davodian E. (2015) Evaluación de la actividad antibacteriana del extracto de hoja de Althea officinalis L. y su potencia de curación de heridas en el modelo de herida por escisión en ratas creación, Avicenna Journal of Phytomedicine, 5:2, 105-12.
Erin Smith ha trabajado con plantas durante 25 años y es médica herbolaria y etnobotánica. Ella es la creadora de Plant Passionate Living, un programa interactivo diseñado para ayudar a las personas a encontrar una mayor salud y vitalidad a través de una relación más profunda con las plantas. Erin es la fundadora y directora del Centro de Estudios Botánicos Integrativos.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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