Justo cuando la dulzura de junio da paso a los días más bochornosos del verano, las flores de saúco comienzan a florecer. Sus flores de color crema aparecen en todas partes, salpicando los bordes de los caminos y cayendo sobre estanques y zanjas, perfumando el aire con su delicado perfume.
Mire las flores de cerca y encontrará una multitud de pequeñas estrellas, entretejidas tan finas como el encaje. Traen a la mente la luz de la luna y la magia. Y, de hecho, el anciano siempre ha estado asociado con las hadas y otros mundos, incursionando en el umbral de este mundo y el siguiente. Una vieja leyenda dice que uno puede vislumbrar al propio rey de las hadas al quedarse dormido debajo de un anciano en pleno verano. Y qué fácil creer estas historias, llenando tu canasta en un caluroso día de verano, tus dedos espolvoreados con polen dorado, respirando su dulzura. Realmente sientes que te pueden llevar.
Medicinalmente, la flor de saúco es conocida como una planta que elimina el calor. Tomadas calientes en té, las flores promueven la circulación y abren las glándulas sudoríparas, ayudando a limpiar la piel y refrescar el cuerpo. Esto es especialmente útil para mantener una temperatura corporal óptima, por lo que el saúco suele combinarse con milenrama y menta. Calmante y descongestionante, Elder es un maravilloso aliado para las condiciones respiratorias calientes y húmedas, desde alergias hasta resfriados; un té suave es una buena solución para usar en la olla neti en tales casos. También son un remedio tópico encantador para la piel irritada, ya que ayudan a reducir el enrojecimiento y aceleran el tiempo de curación. Tomados como un tónico diario, calman los nervios, ayudan a promover un sueño reparador y levantan el ánimo (creo que traen un poco de esa magia de hadas a la vida de uno).
En la cocina, el aroma delicado, casi etéreo de Elder se presta a todo tipo de delicias de verano. Las flores combinan especialmente bien con las frutas, desde las grosellas espinosas y las fresas de junio hasta las frutas con hueso de julio, siendo las cerezas o los melocotones los favoritos. Espolvorea las diminutas flores sobre la fruta recién cortada o mete unas ramitas en la olla cuando hagas una compota. Rebozados en un rebozado ligero y fritos, son deliciosos servidos con unas gotas de limón y espolvoreados con Canela y azúcar
Al hacer un jarabe con infusión de flor de saúco (conocido como cordial de flor de saúco), se puede disfrutar del sabor del saúco mucho después de que se hayan gastado las flores. El almíbar se puede añadir al agua con gas con limón y una ramita de menta para una deliciosa bebida, horneado en pasteles (especialmente de almendra), usado en lugar de las flores para frutas escalfadas o usado como base para sorbetes y granizados.
Para hacer, combine partes iguales de azúcar y agua en una sartén, caliente para disolver y luego agregue tantas cabezas de flor de saúco como pueda meter en la olla. Infundir durante la noche y colar en una botella limpia, que durará varias semanas en la nevera.
Aquí está una de mis recetas favoritas para el verano; un Aqua Fresca perfumado Elder hecho con dulces fresas de verano. Delicioso y refrescante, se basa en el poder de Elder para eliminar el calor del verano y mantenerte fresco.
Fresa y Flor de Saúco Aqua Fresca
Esta es una bebida perfecta para llevar de picnic en un caluroso día de verano. Siéntase libre de sustituir las fresas por otra fruta: las cerezas, los duraznos o los albaricoques también serían deliciosos. Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- ½ taza de miel
- 10-12 cabezas grandes de flores de saúco
- 4 tazas de fresas, peladas y rebanadas
- jugo de limón 1
- hielo picado para servir (opcional)
Instrucciones
- Para hacer el jarabe de flor de saúco, hierva el agua en una sartén mediana y luego reduzca a fuego lento. Agregue la miel, revolviendo hasta que se disuelva completamente en el líquido, y luego retire del fuego. Agregue las flores de saúco, cubra con una tapa y deje reposar al menos 30 minutos.
- Retire las flores de saúco del almíbar colando a través de un tamiz de malla. Agregue el jarabe, las fresas y el jugo de limón a una licuadora y mezcle hasta que la mezcla esté suave.
- Vierta la mezcla a través de un colador de malla o colador en un frasco limpio. Deberá hacer esto en varios lotes, empujando el líquido con una cuchara, limpiando los trozos fibrosos de fresa que se acumulan en el colador (y no tire esos trozos; tome lo que quede después de colar el líquido y caliente suavemente en una cacerola con un poco de miel o azúcar de caña orgánica al gusto, se hace una deliciosa mermelada de semillas).
Danielle Charles Davies tiene una licenciatura en ciencias herbarias de la Universidad de Bastyr y, además, completó dos años de capacitación clínica en el Vermont Center for Integrative Herbalism. Ha escrito para el American Herbolists Guild y también se ha desempeñado como columnista de alimentos. Sus reflexiones y recetas se pueden encontrar en su blog, Crónicas de la taza de té.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
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