En una visita reciente a la granja de un amigo esta semana, noté algo extraño por el rabillo del ojo. A primera vista pensé que era un nido de avispas pegado a una hoja de maíz. Mi amigo me explicó que era carbón de maíz, un tipo de hongo vegetal que crece en el exterior del maíz.
El último deseo que tuve fue comer lo que sea que fuera este crecimiento gris retorcido. Yo no sabía que la gente en México ha estado comiendo carbón de maíz (o, como lo llaman, huitlacoche) por cientos de años. Las agallas inmaduras de huitlacoche se usan comúnmente en quesadillas, sopas y otros platos a base de tortilla.
No solo es huitlacoche supuestamente muy sabroso, pero también está cargado de proteínas únicas, minerales y altos niveles de varias vitaminas. Por ejemplo, está repleto de lisina, un aminoácido esencial que el maíz por sí solo no tiene. Simplemente demuestra que no se puede juzgar una hoja de maíz por su hongo. La próxima vez que esté en México, me aseguraré de pedir algunos quesadillas de huitlacoche, e informar de nuevo.
Foto y texto de Anna Hunziker, WishGarden Herbs
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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