Después de meses y meses de espera, la primavera parece estallar en acción de una sola vez y, antes de que te des cuenta, llega el verano. Por eso es tan importante aprovechar la profusión de deliciosos y nutritivos comestibles silvestres de primavera antes de que desaparezcan. A continuación encontrará una lista de cuatro de mis favoritos y cómo se pueden utilizar mejor en la cocina. ¡Disfrutar!
Diente de leónTaraxacum officinale)
Todo el mundo conoce la vista alegre del sol. Diente de león flores esparcidas sobre el césped y su prevalencia como mala hierba hace que sea increíblemente fácil encontrarlas en abundancia. Toda la planta es comestible, pero en primavera me encanta usar especialmente las hojas y las flores, que son excelentes fuentes de vitaminas y minerales, especialmente vitamina A, que es esencial para la salud inmunológica.
Modo de empleo: Las hojas son bastante amargas y tienden a volverse más amargas a medida que la planta florece, por lo que es mejor recogerlas de plantas que aún no han florecido. En ensaladas, es mejor mezclar las hojas con otras verduras, ya que pueden ser bastante intensas por sí solas. También son deliciosos cocidos al vapor o ligeramente hervidos y luego untados con mantequilla o aceite de oliva, jugo de limón y sal. Los pétalos de la flor se pueden esparcir sobre ensaladas o sopas y la flor entera es deliciosa cuando se cubre con una masa ligera y se fríe para hacer buñuelos dulces o salados, que posiblemente sea mi forma favorita de comerlos.
Violeta (Viola spp.)
Hay varias especies de violetas que crecen en los bosques en esta época del año (violeta de Canadá, violeta de madera y violeta de montaña occidental, por nombrar algunas) y todas son comestibles, aunque algunas son más apetecibles que otras. Son una gran fuente de vitaminas (incluidas las vitaminas A y C), así como de fibra soluble y rutina.
Modo de empleo: Tanto las hojas como las flores son comestibles y son un complemento delicioso para las ensaladas. Las hojas se pueden agregar a las sopas donde actúan como un espesante natural debido al alto contenido de mucílago. Las flores son hermosas decoraciones para pasteles y platos y se pueden congelar en cubitos de hielo para bebidas elegantes. El jarabe de violeta es otra forma divertida de capturar el sabor sutil infundiendo las flores durante la noche en agua y luego cocinando la infusión resultante en un jarabe con la adición de azúcar. Esto se puede combinar con agua con gas para una bebida refrescante de primavera.
Ortiga (Urtica dioica)
no lo olvidaras ortiga Tienes prisa si lo recoges sin guantes, pero a pesar de su espinoso y su infame picadura, es una de las verduras silvestres de primavera más deliciosas y nutritivas y vale la pena cada picadura que causa. Las hojas y los brotes tiernos son una excelente fuente de vitaminas y minerales y son sumamente deliciosos.
Modo de empleo: Los primeros brotes de primavera y las hojas tiernas son los mejores para comer, ya que la planta se vuelve más fibrosa a medida que envejece y se acerca a la floración. El calor desnaturaliza los pelos punzantes, por lo que es muy recomendable cocinarlos. Se pueden cocinar al vapor, hervidas o salteadas y son buenas amigas de un poco de mantequilla o aceite de oliva y unas gotas de limón. Me encanta agregarlos a sopas y guisos, tartas u tortillas, y encuentro que combinan especialmente bien con los huevos. Las hojas también se pueden remojar para hacer un té rico en nutrientes que es delicioso con un poco de menta y limón fresco.
Rampa (Allium tricoccum)
El sitio y el aroma acre de las hojas verdes anchas y coriáceas de la rampa es uno de los primeros signos de crecimiento en los bosques después de que la nieve se retira. Las hojas, los bulbos y las flores son todos comestibles, aunque prefiero usar las hojas porque son mucho más fáciles de cosechar y encuentro que los bulbos son demasiado picantes para mi gusto personal.
Modo de empleo: Las primeras hojas tiernas se pueden picar y comer en ensaladas, pero después de esto, suele ser necesario un poco de calor para suavizar el intenso sabor a ajo y prevenir la indigestión. Las hojas y los bulbos pueden saltearse y agregarse a salteados, mezclarse con puré de papas, usarse en tartas o como un delicioso aderezo para pizza. Ambos también son excelentes para agregarlos a las sopas o mezclarlos con otras verduras como las espinacas para hacer un pesto de sabor fuerte. Los prefiero cocidos a crudos, pero a algunas personas les encanta su intenso picante.
La escritora Danielle Charles Davies tiene una licenciatura en ciencias herbarias de la Universidad de Bastyr y completó el programa de capacitación clínica de dos años en el Vermont Center for Integrative Herbalism en Montpelier, VT. Sus escritos han aparecido en Taproot, The Journal of the American Herbalist Guild y Kindred Magazine, entre otros. Vive en el norte de Michigan con su esposo, dos perros y ocho patos. Ella bloguea en www.bluemoonkitchen.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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