Tanto los jardineros como los cocineros adoran las hojas suaves y familiares y el distintivo aroma limpio y nítido de la salvia (como un pantano de cedro en un día helado de invierno o un par de guantes de cuero viejos).
Pero somos sabios al recordar que las sugerencias de sabiduría y vejez implícitas en el nombre de la amada hierba no son mera coincidencia.
Conocida como la hierba de la inmortalidad para los antiguos griegos y venerada tanto por egipcios como por romanos, la salvia se ha asociado durante mucho tiempo con la longevidad. Como dice el antiguo proverbio inglés, "¿Por qué un hombre debe morir mientras la salvia crece en su jardín?"
En parte, estas creencias se derivan de los fuertes aceites esenciales de salvia y su capacidad para proteger contra los microbios, que se utilizaron en la antigüedad para ayudar con cualquier cosa, desde un toque de resfriado hasta el consumo o incluso la plaga (el nombre botánico Sabio viene del latín Salvare, que significa salvar o curar, un homenaje a la amplia utilidad de la hierba para curar enfermedades).
Pero para guardar es solo la mitad de la historia cuando se trata de salvia; la salvia es también un elixir y un dador de la vida, una propiedad que está infravalorada y subestimada en nuestro mundo moderno.
En la Edad Media se usaba como un tónico rejuvenecedor para los ancianos y los convalecientes, ayudando a fortalecer la mente y la memoria, levantar el ánimo, avivar los sentidos y vigorizar el cuerpo. Todas estas propiedades, contenidas dentro de esas hojas secas y de sabor fresco, son cosas que me gusta contemplar mientras preparo la receta de relleno que les comparto hoy.
Porque, ¿qué mejor manera de mostrar mi agradecimiento por todas las personas sabias y maravillosas en mi vida, que deslizar un poco de salvia en la de ellos?
Receta de relleno de salvia y pan de maíz
Un delicioso relleno vegetariano que se puede usar solo como plato principal en la mesa. Hornéelo en una sartén como se sugiere, o utilícelo como relleno para la calabaza. Esto también puede ser fácilmente sin gluten usando una receta de pan de maíz sin gluten; hay muchas buenas en la web, aunque generalmente solo sustituyo una mezcla para hornear sin gluten por la harina en su receta estándar de pan de maíz con buenos resultados. .
Ingredientes:
- 1 receta de pan de maíz de un día, en cubos (un molde de 9x9)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ghee o aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas en cubitos
- 4 tallos de apio, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 taza de coles de Bruselas, en cuartos
- 1 calabaza de invierno de tamaño pequeño (como bellota, ranúnculo o butternut), en cubos
- 1 ½ tazas de arroz salvaje cocido
- 1 puñado de hojas de salvia fresca, picadas
- 1 manojo pequeño de perejil, picado
- Copa 1 de arándanos secos
- 1 taza de nueces pecanas, picadas
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de caldo de verduras
- sal y pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Engrase una cacerola de 9x13.
- Mezcle el pan de maíz en cubos con 1 cucharada de mantequilla (derretida) o aceite en un tazón grande y luego extienda los cubos sobre una bandeja para hornear grande.
- Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno y tueste hasta que se dore por los bordes, unos veinte minutos.
- Revísalos a la mitad y revuelve bien la sartén para asegurarte de que todo esté tostado de manera uniforme.
- Mientras se tuesta el pan de maíz, caliente la mantequilla restante o el aceite en una sartén grande para saltear.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y revuelva ocasionalmente hasta que se vuelvan translúcidas, aproximadamente 10 minutos.
- En este punto, agregue el apio, el ajo, las coles de Bruselas y la calabaza. Deje que todo se dore en la sartén durante unos cinco minutos y luego agregue 1 taza de caldo.
- Ponga una tapa sobre la sartén y deje que la mezcla burbujee durante unos diez minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- En un tazón grande, combine la mezcla de verduras, el pan de maíz tostado, el arroz salvaje cocido, las hierbas, los arándanos, las nueces y los huevos batidos y mezcle bien. Si la mezcla se ve seca, agregue caldo en incrementos de ¼ de taza hasta que tenga una buena mezcla pegajosa.
- Verifique la sal y la pimienta y luego vierta toda la mezcla en la fuente para hornear preparada.
- Hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que esté bien dorado en la parte superior y bien caliente.
Danielle Charles Davies tiene una licenciatura en ciencias herbarias de la Universidad de Bastyr y, además, completó dos años de capacitación clínica en el Vermont Center for Integrative Herbalism. Ha escrito para el American Herbolists Guild y también se ha desempeñado como columnista de alimentos. Sus reflexiones y recetas se pueden encontrar en su blog, Teacup Chronicles.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
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