Estamos a fines de diciembre y la nieve vuelve a arremolinarse junto a las ventanas, por lo que me siento navideño. El árbol está arriba, la guirnalda está colgada, las velas parpadeantes están dispuestas estratégicamente alrededor de la habitación. Podría dedicarme a escribir mis tarjetas o buscar regalos para las últimas personas difíciles de comprar (¿por qué es tan difícil saber qué les gusta a ciertas personas?), pero no estoy de humor para eso. En cambio, quiero encender el horno y disfrutar de su cálido y suave zumbido, remover una olla burbujeante de algo dulce y pegajoso con una cuchara de madera y llenar la casa con el aroma de la Navidad.
Y entonces me decido por la carne picada.
Érase una vez, hace mucho, mucho tiempo, los cocineros de las cocinas medievales del norte de Europa mezclaban especias exóticas y frutas secas en pasteles hechos con carne molida y grasas animales. Las carnes y las grasas eran comunes pero, mezcladas con las especias y las frutas, se transformaron en el ámbito sagrado de la comida navideña.
Casi no pensamos dos veces en un diente o una canela en estos días, pero en ese entonces eran tesoros traídos en largos y arduos viajes desde tierras lejanas que la gente difícilmente podría imaginar si lo intentara. Todo en ellos estaba impregnado de lujo y mística.
Ahora también sabemos que estas especias están imbuidas de todo tipo de beneficios para la salud, con Canela apoyando niveles saludables de azúcar en la sangre, clavo lleno de nutrientes o jengibre apoyando una respuesta inflamatoria saludable. Por lo tanto, no solo son exóticos y deliciosos, sino también bastante sensibles y buenos para nosotros.
Lentamente, con el tiempo, a medida que los gustos cambiaban y el azúcar se hizo más disponible, la carne comenzó a desaparecer por completo de la lista de ingredientes y, finalmente, las grasas animales (sebo, manteca de cerdo y todas las cosas buenas) también cayeron en desgracia, hasta que solo los secos. las frutas, las especias y el azúcar se dejaron reinar.
Al horno en pasteles, con una cuchara sobre helado o incluso untado encima de una tostada caliente con mantequilla, no hay nada carnoso en la carne picada ahora, excepto su pasado. Y, sin embargo, incluso en mis veinte años, no tocaba el material porque estaba convencido de que ocultaba animales cortados en pedazos no revelados (los ratones eran lo que más sospechaba, que es lo que obtienes si le quitas la n a la carne picada). Me pregunto cuántos innumerables cometen el mismo error. Cuando por fin se corrigió mi error y probé mi primera cucharada, me invadió el dolor por todos los años que había perdido sin comer carne picada. Tal parodia.
Al igual que la mermelada, puede hacer una gran cantidad de carne picada y luego enlatarla o congelarla. Es un regalo maravilloso para el amante de la comida en tu vida, y también es absolutamente esencial para que la Navidad se sienta como Navidad en mi opinión. Hágalo en pequeños pasteles de mano como lo hacen los británicos para todas sus reuniones navideñas y disfrútelo junto con una buena copa de jerez o oporto. No se me ocurre nada más navideño que eso.
Carne picada
Esta es mi receta favorita actual de carne picada. Prefiero hacerlo sin azúcar agregada, ya que encuentro que es lo suficientemente dulce con todas las frutas secas y me gusta la ligera acidez de los arándanos, pero endulce a su gusto.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
- 4 cocinando manzanas
- 100g o 2/3 taza de pasas
- 100 g o 2/3 taza de arándanos secos
- 100 g o 2/3 taza de albaricoques secos picados
- 100 g o 2/3 taza de ciruelas pasas picadas
- 200 g o ¾ taza de arándanos frescos
- ralladura y jugo de 1 naranja (o 2 clementinas)
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de pasta de vainilla)
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharaditas de jengibre
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- ¼ cucharadita de clavo
- ¼ taza de jarabe de arce
- 1/3 taza de brandy o ron (opcional)
Instrucciones:
- Comience a calentar el aceite de coco o la mantequilla en una cacerola grande.
- Pelar y picar las manzanas en dados pequeños y añadirlas a la sartén junto con los frutos secos y los arándanos.
- Ralla las naranjas y agrega el jugo.
- Corta la vaina de vainilla y agrégala a la sartén junto con las especias y el azúcar moreno si lo usas.
- Cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que los arándanos se abran y la manzana esté suave.
- Agregue el brandy o el ron, si lo usa, y déjelo burbujear durante uno o dos minutos para que se seque el alcohol.
- Vierta en frascos esterilizados y selle con tapas ajustadas.
¿Qué más puedes hacer con carne picada aparte de hacer pasteles de carne picada?
- Úsalo como relleno para trufas de chocolate.
- Úsalo como relleno para un crumble de avena navideño.
- Sírvelo tibio con helado de vainilla.
- Ponlo encima del yogur.
- Cómelo con tostadas, gofres o tortitas
¡El mundo es tu ostra!
La escritora Danielle Charles Davies tiene una licenciatura en ciencias herbarias de la Universidad de Bastyr y completó el programa de capacitación clínica de dos años en el Vermont Center for Integrative Herbalism en Montpelier, VT. Sus escritos han aparecido en Taproot, The Journal of the American Herbalist Guild y Kindred Magazine, entre otros. Vive en el norte de Michigan con su esposo, dos perros y ocho patos. Ella bloguea en www.bluemoonkitchen.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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