Alimentos de fines de verano para la salud digestiva y la inmunidad (3 recetas)

En la Medicina China, el verano tardío se relaciona con el elemento Tierra y sirve como un punto de inflexión desde la estación cálida y activa del verano hasta la energía más fresca y calmante del otoño. Al cuidar nuestra digestión e inmunidad ahora, nos mantendremos más saludables durante los meses más fríos.

El final del verano es el momento ideal para curar el estómago y el páncreas. Cuando nuestros órganos digestivos están sanos y mantenemos una flora intestinal equilibrada, nuestra inmunidad mejora. Fortalece las secreciones pancreáticas o calma una úlcera tragando una cucharada de vinagre de sidra de manzana antes de una comida. Mantenga el nivel de azúcar en la sangre equilibrado comiendo batatas asadas o calabaza espagueti al horno en lugar de arroz blanco o pasta. Comience a incorporar alimentos más cálidos como jengibre, calabaza de invierno, Canela, hinojoy hojas de mostaza para apoyar una digestión saludable. Que las recetas proporcionadas a continuación lo inspiren a empacar almuerzos deliciosos y curativos para usted y sus seres queridos.

Sopa De Calabaza Y Anacardos

Necesitarás:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 lata de leche de coco orgánica entera (8 oz.)
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada
• 2 tazas de calabaza para pastel, pelada y cortada en cubitos
• 1/2 taza de anacardos tostados
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1/2 cucharadita de cada: nuez moscada molida, canela molida, cilantro molido pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Caliente el aceite de coco en una olla grande.
2. Agregue la cebolla y saltee durante unos minutos, hasta que se ablande.
3. Agregue el ajo, el jengibre, la calabaza y los anacardos. Guarde algunas nueces para decorar si lo desea.
4. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
5. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
6. Reduzca el fuego, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
7. Coloque en una licuadora o use una licuadora de inmersión y procese hasta que quede suave.

¡Sirva con una guarnición de anacardos, si lo desea!

Ensalada De Lentejas Y Remolacha

Necesitarás:

• 1 libra de remolachas rojas y/o doradas, picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de lentejas índigo o verdes, remojadas por 3 o 4 horas 2 cucharadas de mostaza morena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 manzana roja, picada en cubos
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear con aceite y sal. Asar durante 1 hora o hasta que estén tiernos.
3. Ponga a hervir las lentejas remojadas y 4 tazas de agua.
4. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, aproximadamente 45 minutos.
5. Escurrir, descartar el líquido y enjuagar con un colador de malla fina.
6. Coloque en un tazón grande y mezcle con mostaza, aceite, vinagre, manzana, miel y ajo. ¡Agregue las remolachas, revuelva una vez más y disfrute!

sopa inmune

Necesitarás:

• 3 muslos de pollo, estofado de ternera con huesos, pierna de cordero (omite la carne si lo prefieres) Un puñado de raíz de Astragalus y/o raíz de Codonopsis
• Un puñado de hongos shitake o maitake frescos o secos
• 2 pulgadas de alga kombu enjuagada
• 1 cucharadita de sal
• 2 zanahorias, picadas en cuartos
• 2 tallos de apio, picados por la mitad
• 1 cebolla, entera sin cáscara
• 1 cabeza de ajo, entera sin cáscara

Instrucciones:

1. Agregue los ingredientes a una olla de agua. Hervirlo.
2. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
3. Retire los huesos, las hierbas, los hongos secos y las raíces de la sopa.

• Las verduras aromáticas como las chirivías, los nabos, las hojas de mostaza y los puerros reducen la congestión.
• Las verduras de color naranja como las zanahorias, las batatas y las calabazas de invierno son ricas en carotenoides, que favorecen la inmunidad y la salud respiratoria.
• Especias como el tomillo, la pimienta negra y el orégano: son antimicrobianos y reducen el riesgo de contraer una infección viral o bacteriana.

Cocine a fuego lento la sopa hasta que todo esté tierno, luego agregue más ajo fresco y jengibre si lo desea. Gusto por la sal. Sirve con un chorrito de tu aceite favorito y un cereal integral.

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La escritora Lisa Mase es entrenadora de medicina culinaria, escritora gastronómica, traductora y herbolaria popular que vive en Vermont. Para artículos y recetas, visite a Lisa en www.cocinaarmonizada.com.

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