El final del otoño es un momento maravilloso para festejar con amigos y familiares. Ofrezco gratitud a la tierra ya las manos que me alimentan. Pruebe estas recetas de temporada para condimentar sus banquetes de otoño y darle un toque saludable a los platos tradicionales.
Relleno De Quinua
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, cocida
- 1 taza de apio, finamente picado (alrededor de 4 tallos)
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza marrón molida a la piedra
- 1/4 taza de arándanos secos endulzados con frutas (opcional)
Instrucciones:
- Prepare la quinoa: enjuáguela bien con un colador de malla fina.
- Combine 1 taza de quinua con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Agregue sal y pimienta negra. Cocine por 15 minutos o hasta que el agua se haya ido. Dejar de lado.
- Mientras se cocina la quinua, picar las verduras. Agregue aceite de oliva a la sartén. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 10 minutos.
- Agregue las zanahorias y el apio. Saltea por 5 minutos más.
- Apague el calor. Agregue la quinua, el perejil picado y el vinagre.
- Precaliente el horno a 400 grados y engrase una fuente para hornear de 8x8 con aceite de oliva.
- Batir la mostaza y 1/4 taza de agua juntos.
- Coloque la quinua en una fuente para hornear. Vierta la mezcla por encima y hornee por 15 minutos.
aceite de oliva: monoinsaturado y líquido a temperatura ambiente, el aceite de oliva de primera prensa en frío tiene un alto contenido de polifenoles antiinflamatorios, que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, mantienen un perfil equilibrado de colesterol y reducen el crecimiento excesivo de la bacteria helicobacter pylori que induce úlceras en los intestinos. Mejora los niveles de calcio en la sangre y mejora la función de la memoria al oxigenar la sangre.
Cebollas: fortalecer los pulmones; antimicrobiano; antibacteriano; ofrecen una rica fuente de fructooligosacáridos, que estimulan el crecimiento de bifidobacterias saludables y suprimen el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas en el colon.
La Quinoa: no es realmente un grano sino una semilla relacionada con la remolacha y la acelga, la quinua es un carbohidrato complejo rico en nutrientes, alto en proteínas, hipoalergénico y sin gluten. Ofrece un equilibrio de vitaminas B para apoyar la digestión y proporcionar energía constante.
Lentejas francesas y coles de Bruselas
Instrucciones:
- Para remojar las lentejas secas, coloque 1 taza en un tazón grande y cubra con 1 pulgada de agua. Remojar durante 2 horas.
- Vierta las lentejas a través del colador y deje escurrir. Enjuague con agua hasta que el líquido salga claro por el colador.
- Vierta en una olla con 3 tazas de agua. Cubra la olla y encienda el fuego alto.
- Agregue 1 pulgada de alga kombu si está disponible para usted (yo uso alga marina de la isla Ironbound de la costa de Maine).
- Llevar a ebullición, observando cuidadosamente para asegurarse de que las lentejas no se desborden. Una vez que la olla haya llegado a ebullición, retire la tapa y reduzca a fuego medio.
- Se formará espuma sobre el agua. Usa una cuchara para quitar la espuma. Repite este paso periódicamente a medida que notes más espuma.
- Cocine las lentejas durante 1/2 hora o hasta que estén tiernas. Colar y enjuagar una vez más.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados.
- Corta los extremos de 1 libra de coles de Bruselas. Mézclelos con aceite de oliva, sal y tomillo.
- Asar durante 30 minutos a 400 grados.
- Retire del horno y coloque en un tazón para servir.
- Agregue lentejas cocidas y enjuagadas a las coles de Bruselas. ¡Disfrutar!
Verduras de hojas verdes oscuras: las coles, la col rizada y las coles de Bruselas son ricas en ácido fólico, calcio y fibra.
Lentejas: ricos en proteína vegetal y fibra, estos miembros de la familia de las leguminosas son fáciles de digerir y se cocinan rápidamente.
Puré de calabaza de invierno con jengibre
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400°F.
- Coloque una calabaza de tamaño mediano o una calabaza kabocha en el horno y hornee durante 45 minutos o hasta que esté suave al pincharla con un tenedor.
- Una vez que la calabaza esté cocida, pélela, quítele las semillas y colóquela en un tazón para mezclar.
- Agregue 1 pulgada de raíz de jengibre fresca y picada
- Agrega 1/2 cucharadita de nuez moscada, Canela, sal
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que la cebolla comience a dorarse. Agregue agua si la cebolla se pega al fondo de la sartén.
- Puedes hacer puré o dejarlo como está. Sirva como lo haría con puré de papas. Si lo desea, puede usar esto como relleno para una masa de pastel de nueces. ¡Delicioso!
Jengibre: calor, antiinflamatorio, alivia los calambres estomacales, reduce la flatulencia, alivia los síntomas de las enfermedades estacionales.
Calabaza de invierno: rico en ácidos grasos esenciales omega 3 para tonificar los órganos internos y fortalecer la inmunidad; rico en carotenoides, cuyo contenido antioxidante ofrece apoyo antiinflamatorio; alto contenido de vitamina C para aumentar la inmunidad; contienen vitaminas B, que ayudan a reducir el estrés.
Corteza de pastel de nuez
Ingredientes:
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de nueces molidas o semillas de girasol
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- aceite de coco 3 cucharadas
- 1 cucharada de jarabe de arce
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400°F.
- Engrasa un molde para pay con aceite de coco.
- Muele las semillas de girasol/pacanas en un molinillo de espresso o de especias.
- Mezcle con todos los demás ingredientes de la base y presione en el molde para pastel.
- Mantenga el aceite de coco sólido y córtelo en trozos pequeños mientras mezcla la masa.
- Extienda su relleno favorito sobre la corteza y hornee por 10 minutos.
- Reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 30 minutos.
Aceite de coco: una grasa saturada, sólida a temperatura ambiente, es una alternativa de origen vegetal a las grasas animales saturadas. Estimula la función cerebral y favorece la motilidad intestinal; sus beneficios la convierten en una grasa importante a elegir en momentos de enfermedad y está específicamente indicada para combatir los parásitos intestinales.
Nueces: las almendras, las nueces y los anacardos son ricos en grasas y proteínas. Un puñado ayuda mucho a proporcionar fuerza, resistencia, ácidos grasos Omega 3 y 6, además de vitaminas A y D.
La escritora Lisa Mase es entrenadora de medicina culinaria, escritora gastronómica, traductora y herbolaria popular que vive en Vermont. Para artículos y recetas, visite a Lisa en www.cocinaarmonizada.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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