El final del otoño es un momento maravilloso para festejar con amigos y familiares. Ofrezco gratitud a la tierra ya las manos que me alimentan. Pruebe estas recetas de temporada para condimentar sus banquetes de otoño y darle un toque saludable a los platos tradicionales.
Relleno De Quinua
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, cocida
- 1 taza de apio, finamente picado (alrededor de 4 tallos)
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza marrón molida a la piedra
- 1/4 taza de arándanos secos endulzados con frutas (opcional)
Instrucciones:
- Prepare la quinoa: enjuáguela bien con un colador de malla fina.
- Combine 1 taza de quinua con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Agregue sal y pimienta negra. Cocine por 15 minutos o hasta que el agua se haya ido. Dejar de lado.
- Mientras se cocina la quinua, picar las verduras. Agregue aceite de oliva a la sartén. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 10 minutos.
- Agregue las zanahorias y el apio. Saltea por 5 minutos más.
- Apague el calor. Agregue la quinua, el perejil picado y el vinagre.
- Precaliente el horno a 400 grados y engrase una fuente para hornear de 8x8 con aceite de oliva.
- Batir la mostaza y 1/4 taza de agua juntos.
- Coloque la quinua en una fuente para hornear. Vierta la mezcla por encima y hornee por 15 minutos.
aceite de oliva: monoinsaturado y líquido a temperatura ambiente, el aceite de oliva de primera presión en frío favorece una respuesta inflamatoria saludable, lo que reduce el riesgo de problemas cardíacos, mantiene un perfil de colesterol equilibrado y reduce el crecimiento excesivo de la bacteria helicobacter pylori que induce úlceras en los intestinos. Mejora los niveles de calcio en la sangre y mejora la función de la memoria al oxigenar la sangre.
Cebollas: ¡Apoya la salud pulmonar y un intestino sano!
La Quinoa: en realidad no es un grano sino una semilla relacionada con la remolacha y las acelgas, la quinua es rica en nutrientes, rica en proteínas y rica en minerales.
Lentejas francesas y coles de Bruselas
Instrucciones:
- Para remojar las lentejas secas, coloque 1 taza en un tazón grande y cubra con 1 pulgada de agua. Remojar durante 2 horas.
- Vierta las lentejas a través del colador y deje escurrir. Enjuague con agua hasta que el líquido salga claro por el colador.
- Vierta en una olla con 3 tazas de agua. Cubra la olla y encienda el fuego alto.
- Agregue 1 pulgada de alga kombu si está disponible para usted (yo uso alga marina de la isla Ironbound de la costa de Maine).
- Llevar a ebullición, observando cuidadosamente para asegurarse de que las lentejas no se desborden. Una vez que la olla haya llegado a ebullición, retire la tapa y reduzca a fuego medio.
- Se formará espuma sobre el agua. Usa una cuchara para quitar la espuma. Repite este paso periódicamente a medida que notes más espuma.
- Cocine las lentejas durante 1/2 hora o hasta que estén tiernas. Colar y enjuagar una vez más.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados.
- Corta los extremos de 1 libra de coles de Bruselas. Mézclelos con aceite de oliva, sal y tomillo.
- Asar durante 30 minutos a 400 grados.
- Retire del horno y coloque en un tazón para servir.
- Agregue lentejas cocidas y enjuagadas a las coles de Bruselas. ¡Disfrutar!
Verduras de hojas verdes oscuras: las coles, la col rizada y las coles de Bruselas son ricas en ácido fólico, calcio y fibra.
Lentejas: ricos en proteína vegetal y fibra, estos miembros de la familia de las leguminosas son fáciles de digerir y se cocinan rápidamente.
Puré de calabaza de invierno con jengibre
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 400 grados F.
- Coloque una calabaza de tamaño mediano o una calabaza kabocha en el horno y hornee durante 45 minutos o hasta que esté suave al pincharla con un tenedor.
- Una vez que la calabaza esté cocida, pélela, quítele las semillas y colóquela en un tazón para mezclar.
- Agregue 1 pulgada de raíz de jengibre fresca y picada
- Agrega 1/2 cucharadita de nuez moscada, Canela, sal
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que la cebolla comience a dorarse. Agregue agua si la cebolla se pega al fondo de la sartén.
- Puedes hacer puré o dejarlo como está. Sirva como lo haría con puré de papas. Si lo desea, puede usar esto como relleno para una masa de pastel de nueces. ¡Delicioso!
Jengibre: calienta, alivia los calambres estomacales, reduce las flatulencias, alivia los síntomas de las enfermedades estacionales.
Calabaza de invierno: rico en ácidos grasos esenciales omega 3 para tonificar los órganos internos y fortalecer la inmunidad; rico en carotenoides, cuyo contenido antioxidante ofrece apoyo antiinflamatorio; alto contenido de vitamina C para aumentar la inmunidad; contienen vitaminas B, que ayudan a reducir el estrés.
Corteza de pastel de nuez
Ingredientes:
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de nueces molidas o semillas de girasol
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de jarabe de arce
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 400 grados F.
- Engrasa un molde para pay con aceite de coco.
- Muele las semillas de girasol/pacanas en un molinillo de espresso o de especias.
- Mezcle con todos los demás ingredientes de la base y presione en el molde para pastel.
- Mantenga el aceite de coco sólido y córtelo en trozos pequeños mientras mezcla la masa.
- Extienda su relleno favorito sobre la corteza y hornee por 10 minutos.
- Reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 30 minutos.
Aceite de coco: una grasa saturada, sólida a temperatura ambiente, es una alternativa de origen vegetal a las grasas animales saturadas. Estimula la función cerebral y favorece la motilidad intestinal.
Nueces: las almendras, las nueces y los anacardos son ricos en grasas y proteínas. Un puñado ayuda mucho a proporcionar fuerza, resistencia, ácidos grasos Omega 3 y 6, además de vitaminas A y D.
La escritora Lisa Mase es entrenadora de medicina culinaria, escritora gastronómica, traductora y herbolaria popular que vive en Vermont. Para artículos y recetas, visite a Lisa en www.cocinaarmonizada.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.