Durante los meses más fríos, la energía se mueve hacia adentro y ganamos fuerza con alimentos salados como semillas, legumbres, nueces y granos. Cocine tubérculos y cereales con caldo, cebollas y especias.
El azúcar, la cafeína y los alimentos envasados y procesados pueden hacer que el cuerpo se quede atrapado en un ciclo de estrés e inflamación. Para romper el ciclo y también obtener los nutrientes que su cuerpo necesita para combatir el estrés, coma comidas regulares todos los días, asegurándose de desayunar con proteínas, y cambie el azúcar y los alimentos procesados por granos integrales, nueces, semillas y muchas verduras frescas. , frutas y aceites de buena calidad como el de oliva, girasol y coco.
Para calmar el sistema nervioso, potenciando así la digestión y mejorando el sueño, disfruta de grasas de buena calidad, tanto saturadas (sólidas a temperatura ambiente) como insaturadas (líquidas a temperatura ambiente). Elija alimentos de origen animal alimentados con pasto (el pasto contiene ácidos grasos omega 3 y 6) y aceites prensados en frío de alta calidad.
Las grasas son nutrientes cruciales derivados de los alimentos, los adipocitos (células grasas) y algunos aminoácidos. La lipólisis, o descomposición de las grasas, se produce en las mitocondrias. A continuación, se produce la lipogénesis o síntesis de grasas en el hígado, el tejido adiposo y la mucosa intestinal. Los ácidos grasos que resultan de este proceso son esenciales para metabolizar los carbohidratos para obtener energía. La grasa también mantiene las señales reguladoras de las células (esenciales para combatir las enfermedades autoinmunes), una piel flexible, una función hormonal equilibrada y una respuesta saludable del sistema nervioso. Sin la presencia de grasa en el sistema, el cuerpo almacena carbohidratos como grasa porque no sabe cuándo volverá a obtener este nutriente esencial. Por lo tanto, cuando el cuerpo se ve privado de grasa, puede tener antojos de carbohidratos, lo que provoca la respuesta de atracones que puede conducir al aumento de peso.
Cuando consumimos grasas saludables, el cuerpo se siente satisfecho con menos comida. Cuando la grasa está presente en una comida, el cerebro libera endorfinas para indicar saciedad, facilitar y lubricar el sistema digestivo para que pueda procesar carbohidratos y proteínas de manera efectiva. Nos damos fuerza y tranquilidad al comer pequeñas cantidades de grasas de alta calidad como los aceites de oliva, girasol y coco. (Salway, JG Metabolism at a Glance. Malden, MA: Blackwell Science. 1999).
Las grasas contienen omega 3, omega 6 y otros ácidos grasos esenciales, que calman los nervios y lubrican los huesos y las articulaciones. Las grasas respaldan la función de hormonas como las glándulas suprarrenales, que mantienen una respuesta saludable al estrés y respaldan la inmunidad. Este es un momento maravilloso para festejar con amigos y familiares. Ofrezco gratitud a la tierra ya las manos que me alimentan. Pruebe estas recetas para darle vida a sus banquetes.
Relleno De Quinua
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, cocida
- 1 taza de apio, picado (alrededor de 4 tallos)
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- - 2 zanahorias picadas
- 2 remolachas, picadas
- 2 batatas, picadas
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharada de mostaza marrón molida a la piedra
Instrucciones:
- Prepare la quinoa: enjuáguela bien con un colador de malla fina.
- Combine 1 taza de quinua con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, agregar sal y pimienta negra. Cocine por 15 minutos o hasta que el agua se haya ido. Dejar de lado.
- Mientras se cocina la quinua, picar las verduras. Agregue aceite de oliva a la sartén. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 10 minutos.
- Agregue las zanahorias, las remolachas y el apio. Saltea por 15 minutos más.
- Agregue batatas. Saltea por 10 minutos más.
- Apague el calor. Agregue la quinua, el perejil picado y el vinagre.
- Precaliente el horno a 350 grados y engrase una fuente para hornear de 8x8 con aceite de oliva.
- Batir el huevo, la mostaza y 1/4 taza de agua juntos.
- Coloque la quinua en una fuente para hornear. Vierta la mezcla de huevo sobre ella y hornee por 15 minutos.
Chile Chutney De Arándanos Y Cilantro
Instrucciones:
En una olla pequeña, cocine por 10 minutos:
- 3 tazas de arándanos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de cada uno: comino, cilantro, Canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pimiento picante pequeño (habanero u otro), sin semillas y picado
- 2 cucharadas de miel cruda
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Revuelva para incorporar. Coloque en frascos, enfríe, atornille las tapas y guarde en el refrigerador por 3 semanas o en el congelador por hasta 6 meses.
La escritora Lisa Mase es entrenadora de medicina culinaria, escritora gastronómica, traductora y herbolaria popular que vive en Vermont. Para artículos y recetas, visite a Lisa en www.cocinaarmonizada.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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