Cuando pienso en el chocolate, me imagino barras de chocolate negro ricas y cremosas de climas ecuatoriales de todo el mundo. El chocolate también es una gran adición a los platos salados, como el salsa de mole poblano Disfruté mientras vivía en Ecuador. A medida que este preciado alimento fermentado se vuelve más disponible en todo el mundo, recuerdo a mi abuelo, que solo disfrutaba del chocolate una vez al año el día de Navidad.
cuando saboreo Cacao, trato de honrar su fuente y todo el trabajo requerido para producirlo. Los granos de cacao, una vez cosechados, fermentados y tostados, son una fuente particularmente potente de antioxidantes curativos. Los estudios de la Universidad de Georgetown también han demostrado que flavonoles, antioxidantes que se encuentran en el chocolate, ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL "malo" y aumentan el colesterol HDL "bueno".
Alivian la inflamación y ayudan a prevenir la coagulación y la formación de placa arterial. El cacao en polvo natural sin azúcar tiene el nivel más alto de flavonoles de cacao y es la forma más saludable de chocolate. Trate de comprar cacao en polvo orgánico certificado por Comercio Justo. La certificación de Comercio Justo tiene como objetivo proteger a los agricultores de los países en desarrollo de la explotación por parte de las grandes corporaciones o de las fluctuaciones de precios de los cultivos básicos. Para obtener la certificación de Comercio Justo, las empresas deben pagar a los agricultores un precio justo por los cultivos, lo que les permite pagar a sus trabajadores un salario digno, evitar el trabajo infantil y practicar métodos agrícolas respetuosos con el medio ambiente. Agregar cacao a los platos salados es una excelente manera de obtener los beneficios del chocolate sin toda la grasa y el azúcar que generalmente se encuentran en las golosinas dulces a base de chocolate. ¡Aquí hay dos recetas justo a tiempo para el Día de San Valentín!
Mole De Chile Rojo
Ingredientes:
- Taza de aceite de coco 1 / 4
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharadita de polvo de chile rojo (ancho es maravilloso)
- 1 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de cada uno: clavo y Canela polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza de agua
- 1/4 taza de pasas
- 2 cucharadas de tahini (mantequilla de semillas de sésamo tostadas)
- 4 dientes de ajo, machacados (en una prensa de ajo)
Direcciones:
- En una sartén grande, derrita el aceite de coco. Agrega el chile y las semillas de comino. Tostar a fuego lento durante 2 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y añádela a la sartén. Agrega el resto de las especias EXCEPTO el cacao en polvo.
- Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Puede agregar un chorrito de agua si las cebollas se pegan al fondo de la sartén.
- En un tazón pequeño, vierta agua hirviendo sobre las pasas. Déjalos en remojo durante 5 minutos. Escurra 3/4 del agua, agregue tahini y mezcle bien. Agregue esta mezcla a la sartén.
- Ahora añade el cacao en polvo y el agua. Revuelva bien para incorporar los sabores. Presione el ajo en la sartén y cocine, tapado, durante 5 minutos. Puedes picar el ajo si no tienes prensa.
Pollo Al Chocolate Con Almendras
Ingredientes:
- Taza de aceite de coco 1 / 4
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada
- 1 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 taza de almendras, picadas en trozos grandes
- 1 taza de leche de almendras
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 libra de pechugas de pollo de corral orgánicas o muslos de pollo deshuesados
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 2 dientes de ajo, picados o prensados
Instrucciones:
- En una sartén grande, derrita el aceite de coco. Picar la cebolla y el jengibre. Agréguelos a la sartén. Agrega el resto de las especias EXCEPTO el cacao en polvo. Saltear durante 5 minutos.
- Agregue el pollo, suba el fuego a alto y saltee, revolviendo constantemente con una espátula de metal, durante 5 minutos o hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
- Agregar las almendras y la leche de almendras.
- Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
- Ahora añade el cacao en polvo. Revuelva bien o bata suavemente para incorporar los sabores. Presione el ajo en la sartén y cocine, tapado, durante 5 minutos.
¡Disfrútelo con tortillas de maíz y con una guarnición de verduras cocidas si lo desea!
La escritora Lisa Mase es entrenadora de medicina culinaria, escritora gastronómica, traductora y herbolaria popular que vive en Vermont. Para artículos y recetas, visite a Lisa en www.cocinaarmonizada.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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