Mi pobre madre no tiene gluten ni lácteos en este momento. Digo "pobre" porque no puedo imaginar un mundo sin queso, pero ella se ha beneficiado mucho al eliminar esos elementos y, por lo tanto, es bastante rica en la cantidad de curación que ha recibido. Cada dos semanas esperamos ansiosamente que nuestra caja "Orgánicos para usted" llegue a nuestra puerta.
Últimamente hemos estado recibiendo muchas espinacas y mucha albahaca, tanto que no estamos seguros de cómo usar todo en el momento oportuno. Son alimentos asombrosos, poderosos y ricos en vitaminas en sí mismos, pero la albahaca específicamente nos dio un poco de problemas.
¿Pesto de albahaca? No se puede comer con pasta regular, y no teníamos nada sin gluten en la casa. ¿Ensalada caprese? Un pensamiento deprimente para mi madre amante del queso. Claro, hay muchas cosas que puede hacer con los platos de condimentos de albahaca, pero ¿qué hace cuando necesita usar ese montón que ha estado ignorando en el mostrador y no puede incluir a dos de sus amigos favoritos?
Risotto. Ese increíble viejo recurso italiano (para que la albahaca todavía se sienta como en casa). La base es su receta básica de risotto (menos el queso parmesano. Más sobre eso más adelante). Blanqueamos una cabeza de espinaca, la exprimimos y la agregamos junto con aproximadamente una taza de hojas de albahaca a un procesador de alimentos. Mezcle bien. Luego cocina el risotto. Cuando el risotto haya terminado de cocinarse, mezcle con cuidado la mezcla verde y retire del fuego.
Ahora aquí es donde normalmente agregarías tu queso parmesano, y hay numerosas recetas veganas que sustituyen la levadura de cerveza, pero solo agregué una cucharada de mantequilla y revolví hasta que todo estuvo bien mezclado. Una pizca de piñones (usamos nueces) encima y ya está listo para cavar.
Me sorprendió lo sabroso que era. Tal vez nuestras papilas gustativas se vieron influenciadas por el vino con el que cocinamos, pero realmente teníamos este sabroso plato frente a nosotros. La albahaca apareció de manera notable, y ambos terminamos teniendo segundos (bueno, quizás terceros). Durante todo el tiempo que estuvimos cocinando, mi madre me escuchó pacientemente exponer las maravillas de la albahaca.
"No es solo una hierba culinaria, es una medicinal hierba. ¿Ya te dije eso?" dije mientras mi mamá ponía los ojos en blanco después de escucharme decir eso por quinta vez. La albahaca es realmente maravillosa, con aceites esenciales muy potentes que le dan propiedades antivirales, antioxidantes y antimicrobianas. Me gusta usándolo por sus propiedades antimicrobianas. ¡Agregue a eso su capacidad para ayudar en el tracto digestivo y tiene la receta perfecta para matar parásitos! Creo que me serviré un poco de ese risotto sobrante.
Escrito por Carrie Pattison, directora de educación de WishGarden
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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