Con el comienzo del otoño llega la maduración de la baya del saúco, mi presagio personal del otoño. Cada año camino penosamente hacia las tierras pantanosas con mis botas hasta la rodilla, tijeras de jardín en la mano, para recoger los racimos de bayas mientras las aceradas nubes otoñales se deslizan por el cielo.
Algunas ramas están tan cargadas con la fruta de color púrpura intenso que son arrancadas casi hasta el suelo y rebotan como resortes en espiral una vez que las libero de su carga. Me chapoteo en el agua turbia, tratando de encontrar los mejores grupos, tarareando en voz alta en caso de que me encuentre con un oso negro involucrado en una persecución similar. Es una forma satisfactoria de pasar unas horas. Al final, me habré ganado algunos rasguños, me dolerá la parte baja de la espalda y mis dedos estarán manchados del color de un moretón profundo, pero mi canasta estará llena de bayas.
No es coincidencia que las bayas maduren justo a tiempo para el comienzo de la estación más fresca cuando todos inmune nuestros sistemas se ponen a prueba, ya que nos ofrecen exactamente el apoyo que necesitamos para mantener nuestro sistema inmunológico saludable durante la transición estacional. Repletos de vitamina C y un potente cóctel de antioxidantes (que incluyen flavanoles, antocianinas y ácidos fenólicos), actúan como una potencia nutricional para nuestro sistema inmunológico, proporcionando los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantenerse saludable. La actividad de apoyo inmunológico de las bayas ha sido demostrada en numerosos estudios, donde la administración diaria de Extractos de saúco han demostrado ofrecer un excelente soporte en el momento.
Además de la vitamina C y los antioxidantes para apoyar una respuesta inflamatoria saludable, las bayas de saúco contienen buenas cantidades de hierro, vitamina A, vitamina B6, calcio y potasio, además de proporcionar una gran dosis de fibra, lo que las hace muy nutritivas. No se deben comer crudos, ya que pueden causar malestar gástrico en su forma cruda, pero una vez cocidos, son deliciosos. Se pueden combinar con otras bayas en crumbles, compotas y zapateros; horneado en pasteles; o elaborado en deliciosas mermeladas y jaleas. También puede cocinarlos para hacer jarabe de saúco o fermentarlos en un vino increíblemente delicioso. Son seguros para que todos los miembros de la familia los consuman y son especialmente adecuados para los niños, a quienes les encanta el mágico tono púrpura como la tinta del jugo. Incluso puede impresionarlos agregando un chorrito de limón y transformando instantáneamente el jugo en rosa: es un truco de magia que seguramente inspirará aprecio.
En términos de cómo usar mejor la baya, me gusta hacer un poco de todo lo anterior, pero si elige solo una forma de disfrutar las bayas de saúco, el jarabe de saúco es el camino a seguir. Puede hacer el almíbar con bayas frescas o secas, pero si las usa frescas, asegúrese de tener las especies correctas: las bayas deben ser negras en lugar de rojas y caídas hacia abajo en lugar de erguidas en umbelas. Si cosecha la suya, asegúrese de utilizar una guía confiable de identificación de plantas. De lo contrario, puede comprar bayas secas en su herbolario local o a través de un minorista en línea.
Jarabe de saúco simple
Basado en la receta de Rosemary Gladstar en La familia de hierbas
Me gusta hacer una receta muy básica a la que luego se le pueden agregar otras hierbas o especias si es necesario. Prefiero la miel como edulcorante, ya que imparte sus propias propiedades saludables al jarabe, pero puede experimentar con otros edulcorantes, como el jarabe de arce, si lo desea.
Rinde 1 cuarto de jarabe
Ingredientes:
- 4 tazas de bayas de saúco frescas o 2 tazas secas
- 12 tazas de agua
- 2 - 3 tazas de miel
Instrucciones:
- Coloque las bayas en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, alrededor de 45 minutos a una hora.
- Aplasta las bayas con el dorso de una cuchara o un machacador de papas. Pase por un colador de malla fina o, alternativamente, por un molino de alimentos o un exprimidor Champion.
- Por cada taza de líquido que tenga, agregue 1/2 - 2/3 taza de miel. Si prefiere hacerlo menos dulce, asegúrese de refrigerar el jarabe para evitar que se eche a perder.
Cómo usar su jarabe:
- Tome 1 cucharada del jarabe en agua caliente o té de hierbas diariamente (el jengibre, el té verde o la menta son especialmente buenos), como profiláctico y fortalecedor inmunológico.
- Rocíe sobre yogur griego con fruta fresca y/o granola para un delicioso refrigerio o postre.
- Úselo en lugar de jarabe de arce sobre panqueques, gofres o tostadas francesas
- Mezcle unas cucharadas en agua de soda o Ginger-ale con un chorrito de limón y una ramita de menta fresca para un cóctel sin alcohol, o agregue un poco de vodka para condimentarlo.
El jarabe debe conservarse hasta por un año si se refrigera.
¡Feliz temporada de saúco y un sistema inmunológico saludable para ti!
Las fórmulas de WishGarden Herbs que contienen bayas de saúco:
La escritora Danielle Charles Davies tiene una licenciatura en ciencias herbarias de la Universidad de Bastyr y completó el programa de capacitación clínica de dos años en el Vermont Center for Integrative Herbalism en Montpelier, VT. Sus escritos han aparecido en Taproot, The Journal of the American Herbalist Guild y Kindred Magazine, entre otros. Vive en el norte de Michigan con su esposo, dos perros y ocho patos. Ella bloguea en www.bluemoonkitchen.com.
Solo con fines educativos. Esta información no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad, ni vender ningún producto.
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